为助力广东省“百县千镇万村高质量发展工程与“乡村振兴建设”与乡村振兴工作要求，7月13日，广东培正学院“管院先锋”实践团走进梅州河头镇乡间，实地探访客家传统炭烤豆干制作技艺。团队走入手工河头炭烤豆干作坊，和非遗传承人面对面交流，探寻传承百余年的客家文化底蕴。
溯源乡村：百年豆香山田
这项根植客家农耕生活的河头炭烤豆干手艺，自清代光绪年间便在河头镇落地传承。旧时豆干是乡民远行便携干粮，依托本地山泉水源、山地黄豆、杂木炭火造就独特风味，外皮油亮、内里软嫩清甜，是刻入客家人生活的民俗符号，逢年过节走亲访友常作为伴手礼。如今工业化豆制品大范围普及，坚守古法制作的河头炭烤豆干，面临代际传承、产业升级双重考验，这也是本次团队深入乡村探访的初衷。
（图为手艺人制作过程 通讯员李泳斯 摄）
对话匠人：石磨匠心代代守
实践团深入河头炭烤豆干工坊，与手艺人深度交流，在口述故事中梳理手艺传承脉络。新生代传承人张辉强讲述接手作坊时的纠结与坚持，也道出产业现存痛点：小作坊产能有限，销售仅依靠老顾客口碑，市场拓展难度大；手工制作保鲜难度高，进一步限制规模扩张。而世代从业者始终恪守“不少工序、不减原料”的匠人准则，也暴露出产业品牌薄弱、销路狭窄的短板，手艺潜藏价值尚未充分挖掘。
（图为手艺人制作过程 通讯员王睿思 摄）
沉浸手作：四工序慢熬香
实践团成员亲身参与河头炭烤豆干全套四道手工工序：精选本地黄豆，经脱壳、山泉浸泡后石磨研磨出浆，完成过滤、煮浆；依靠匠人经验把控盐卤水浓度与点浆速度，决定豆干软韧口感；豆花装入纱布塑形，以石板重压脱水定型；成品均匀涂抹海盐入味、延长保质期，最后以木炭低温慢熏，造就外韧内嫩的独特口感。亲身体验后真切感受到，手工炭烤豆干的特色风味无法被流水线复刻，每道慢工序积攒的时间质感与人文温度，是机械生产难以替代的。
（图为豆干制作工序 通讯员王睿思 摄）
展望新篇：老手艺开新纪元
结合实地走访情况，团队梳理出河头炭烤豆干产业辨识度低、渠道窄、标准化难等问题。立足当地文旅基础，团队建议保留核心手工环节，开放工坊打造手作体验项目，联动本地研学点位，借助短视频拓展线上销路，推动河头炭烤豆干打破零散经营局限，成为带动村民增收、打造乡镇特色农产名片的支点。
（图为大合照 通讯员李泳斯 摄）
此次下乡，“管院先锋”实践团沉浸式体验古法豆干制作，读懂背后客家文化，摸清产业现实难题。后续团队将结合所学持续助力手艺价值转化，让百年河头炭烤豆干焕发新活力，为河头镇乡村发展助力。（作者：林佳琪 林莉姗）
