天津交通职业学院学生团队创新实践，助力40年老字号破圈突围。
在天津这座因商而兴、因味而名的城市里，老字号“炉炉香”的麻酱烧饼曾是几代人的味觉记忆。然而，这家创立于1985年的传统小吃品牌，如今却面临着客群断层、技艺失传的双重困境。天津交通职业学院的一群大学生，以“守味人”的身份站了出来，用年轻人的视角和创新思维，为这家老字号注入了新的活力。
“炉炉香“的麻酱烧饼，曾经被 媒体称为天津的“脏脏包”。项目负责人杨梦莹，这位供应链运营专业的大二学生谈起初衷时，眼中闪烁着使命感。她和团队成员在调研中发现，尽管60%的老字号面临品牌老化问题，但Z世代对国潮食品的消费意愿正以每年25%的速度增长——这种“高需求、低触达”的矛盾，正是他们想要破解的课题。
图：炉炉香店铺张贴招工信息
图：早餐时间老食客购买者居多
“我们不想让这些承载着城市记忆的味道消失。老字号需要的不是施舍式的拯救，而是真正走进年轻人的生活。”——团队成员
“无糖版咸味儿麻酱烧饼”，这是反复试验的成果，既保留了传统风味，又满足了现代人对健康饮食的需求。“重阳节前就能上市，养老院的爷爷奶奶们尝过后都说好。”团队成员兴奋地展示着试吃反馈。
图：团队与企业商讨宣传方案
这些年轻人还走遍了炉炉香周围的养老院，记录老人们与炉炉香的故事。“有位奶奶说，她结婚时用的喜饼就是炉炉香的，现在还能想起当年的芝麻香。”负责市场调研的团队成员翻着厚厚的访谈记录。这些故事被制作成短视频，在社交媒体上引发热。团队还建立了“#我与炉炉香”微博超话，让食客们分享自己的温情记忆。
图：微博超话“我与炉炉香”的故事
老字号面临的困境远不止于此。炉炉香传承人平均年龄超过55岁，核心技艺依赖口传心授，“人走技失”的风险如影随形。为此，学生们系统记录了老师傅的每一个动作细节，整理成数字化档案。他们还与学校电子商务专业合作，开设直播专场讲述烧饼背后的漕运文化，首场直播就带动销售额增长30%。
图：团队成员电商直播助力老品牌发展
图：团队到周边养老院走访调研
“这些孩子让我们看到了希望。”炉炉香第三代传人感慨道。如今，这个大学生团队已推动品牌与多家餐饮企业达成合作，还协助申报“津门老字号”认定。他们的实践不仅为传统技艺找到了新载体，更探索出一条“高校+老字号”的文化传承新模式——用青年创意激活历史记忆，让老手艺在当代生活中重焕生机。
图：团队成员到炉炉香早餐店走访调研
在学院的大力支持下，这支跨专业团队开展了全方位的品牌活化行动。他们与炉炉香深度合作，策划了"炉香古韵"系列直播活动，通过抖音等平台展示烧饼制作工艺，讲述品牌背后的津门故事。"每次直播我们都会设置文化问答环节，让观众在了解美食的同时，也能感受到天津独特的码头文化。"团队成员张是心介绍道。
"职业教育不仅要培养技能人才，更要承担文化传承的使命。我们鼓励学生用所学知识服务地方经济，让老字号在创新中延续生命力。"天津交通职业学院物流工程学院相关负责人表示。
特别值得一提的是，团队还充分发挥学院国际化优势，邀请留学生参与"中华美食工作坊"活动。来自不同国家的学生们亲手体验揉面、擀皮等传统工艺，并将制作过程拍摄成短视频分享到海外社交平台。"这些留学生成为了传播中国美食文化的使者，让炉炉香的故事走向世界。"指导老师欣慰地说。
图：留学生品尝老字号炉炉香烧饼
在天津，像炉炉香这样挣扎求存的老字号并非个例。据《2023中华老字号发展报告》显示，多数传统餐饮品牌面临年轻客群不足、传播方式陈旧等挑战。天津交通职业学院物流工程学院老师认为：“大学生团队的优势在于既能理解传统文化价值，又掌握现代传播工具，他们是弥合代际鸿沟的理想桥梁。”
图：团队成员讨论老字号发展
图：炉炉香受到老人高度赞扬
夕阳西下，炉炉香店铺里的面香依旧。大学生们与老师傅并肩忙碌的身影，仿佛一幅新旧交融的生动图景。在这里，千层烧饼折叠的不只是面皮，更是一段段正在续写的城市故事；老面发酵孕育的不只是风味，更是一份关于传承与创新的青春答卷。
（朱琳）
