在贵州省凯里市三棵树镇南高村脚高寨，崇山峻岭间常年飘散着一股独特的酸香。"三天不吃酸，走路打蹿蹿"，这句在黔东南苗侗同胞中流传千年的俗语，道出了酸汤在这方水土饮食文化中的灵魂地位。7月22日，贵州大学、中国石油大学（北京）“黔治新生”实践队走进这片土地，探访市级非物质文化遗产"凯里酸汤"传承人吴传美，调研酸汤产业赋能乡村振兴的具体路径，聚焦非遗活态传承与社区内生动力培育，探寻民族地区特色产业发展的贵州经验。
图为吴传美为实践队队员介绍村寨特色房屋。 滕梦媛供图
火塘守望：三十年守住"妈妈的味道"
吴传美，小名阿妮。她的酸汤故事，始于儿时火塘边的耳濡目染。那时候，母亲在灶台边忙碌，她蹲在一旁看毛辣果入坛、糯米发酵，听母亲念叨"酸汤是苗家人的命根子"。后来，吴传美正式接过祖母手中的陶坛，成为酸汤制作技艺的传承人。"阿婆传下来的不仅是手艺，更是咱们寨子世世代代的乡愁。"她常说这句话，声音不大，但每个字都像封坛时的笋壳叶一样扎实。
图为实践队队员与阿妮围立火塘讲述酸汤故事。 滕梦媛 供图
从火塘边口传心授的酿造秘诀，到荣获"高级凯里酸汤师""市级非遗传承人"称号，吴传美用三十年光阴守护着这份"妈妈的味道"。由于坚持传统自然发酵，阿妮还需要时刻关注坛内的变化，防止杂菌污染。天气凉了，她及时为发酵中的酸汤添置保温措施；气候湿热了，她又得日夜守候在阴凉的溶洞里，确保酸汤品质不受影响。
图为吴传美为实践队队员介绍自己酿造的酸汤。 滕梦媛 供图
坚守铸就典范：陶坛里的产业振兴
2025年9月，在政府的助力下，吴传美回到老家脚高寨，打造了集古法酿造、文化研学、产品销售于一体的酸汤非遗工坊。阿妮用自己的实际行动让这坛老酸汤在岁月的沉淀中愈发醇厚，也让脚高寨的村民们感受到了产业发展的温暖与希望。她的行动体现出了苗家人刻在骨子里的勤劳基因，在脚高寨，酸汤技艺的传承绝非简单的“教与学”过程，而是深深融入日常饮食、节庆礼仪及邻里互助之中的。
图为吴传美在工坊内向实践队员展示陶坛发酵工艺。 滕梦媛 供图
近年来，随着乡村振兴战略的深入推进，阿妮的酸汤作坊迎来了新的发展机遇。在当地村委会和政府的支持下，阿妮牵头成立了酸汤专业工坊，并建立了“鱼米时光”酸汤酒楼。自己做的酸汤也斩获了大大小小的奖项，真正让酸汤走出了村寨，走向了世界。
当被问及荣誉与产业发展带来的变化，阿妮擦了擦额头的汗水，笑着说：“奖状挂在墙上就行了，日子还得照常过，做酸汤还是一如既往。这份事业让我感到自豪，让我觉得做好非遗不只是自家的事，也算给村里争了光。以前我只是单纯地想做好酸汤，现在希望能够把它做成产业，更想通过自己的力量让更多的人关注到咱们脚高寨的传统文化。”
图为吴传美为实践队队员介绍自己成立工坊的心路历程。 滕梦媛 供图
谈到在制作酸汤的过程中的收获，阿妮也表示自己感悟良多。“我最大的收获就是懂得了真正的付出和责任，也学会了不断推陈出新，创造出更多好吃的能被大家喜爱的酸汤。”
产业链串起共富路：培育一人带动一片
吴传美的实践，完美诠释了"非遗为根、文旅为脉、产品为翼"的完整新业态。以她这样的"村厨"为核心，酸汤产业成功串联起上游毛辣果生态种植、中游陶坛制作工艺，以及下游文旅研学、餐饮服务、电商销售等环节，使酸汤从一道地域美食升级为带动就业的富民产业链。
在脚高寨，这种变化是具体的。村民种植的毛辣果、辣椒、生姜有了稳定销路，不再担心"烂在地里"；农闲时节，寨子里的妇女到工坊帮忙清洗原料、封装成品，获得务工收入；阿妮表示，自己只是尽了应尽的责任，未来肯定还会继续坚守在这片土地上，只要自己还能动，就一定不会让这坛老酸汤失传，一定会让它越酿越香。同时，她希望今后能够做得更好，把尊敬传统、爱护家园、关心乡邻的美德继续传承下去。（毛雨薇 滕梦媛）
